Σπουδές
Ο ιατρός Γεώργιος Βουρλιωτάκης ολοκλήρωσε τη μέση εκπαίδευση στο πρότυπο Λύκειο της Ιωνιδείου σχολής Πειραιά με άριστα. Εισήχθη μετά από Πανελλήνιες εξετάσεις τον Σεπτέμβριο του 1989 στο Ιατρικό Τμήμα της Σχολής Επιστημών Υγείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και αποφοίτησε τον Ιούλιο του 1995. Εξέδωσε άδεια ασκήσεως ιατρικού επαγγέλματος στις 12/10/1995. Φοίτησε στη Σχολή Εφαρμογής Υγειονομικού (ΣΕΥ). Εκπαιδεύτηκε ως γενικός ιατρός σε κλινικές και το τμήμα επειγόντων του 401 ΓΣΝ Αθηνών (για ένα έτος).
Ειδικότητα – Μετεκπαίδευση
Το Νοέμβριο του 1998, ξεκίνησε την ειδικότητα της αγγειοχειρουργικής με συμπλήρωση των δύο ετών της Γενικής Χειρουργικής στην Α΄ Χειρουργική Κλινική του 401 ΓΣΝΑ και το τρίτο έτος στην Α΄ Χειρουργική Κλινική του Πανεπιστημίου Αθηνών στο «Λαϊκό» Νοσοκομείο υπό τη Δ/νση του Καθηγητή Ηλία Μπαστούνη. Το Δεκέμβριο του 2001 διορίστηκε εκ νέου στην ίδια Κλινική σε θέση Ειδικευομένου Ιατρού για τη συμπλήρωση των τεσσάρων ετών άσκησης στην Αγγειοχειρουργική. Στις 18 Μαρτίου του 2006 ολοκλήρωσε την ειδικότητα της Αγγειοχειρουργικής.
Θέσεις ως ειδικευμένος Αγγειοχειρουργός
Aπό τον Ιούνιο 2006 ο Γεώργιος Βουρλιωτάκης διετέλεσε Τμηματάρχης Χειρουργικού τμήματος περιφερειακού Στρατιωτικού νοσοκομείου Ιωαννίνων.
Από τον Ιανουάριο 2008 διετέλεσε επιμελητής της Αγγειοχειρουργικής κλινικής του 401 ΓΣΝΑ και 417 ΝΙΜΤΣ.
Από το Σεπτέμβριο 2008 διετέλεσε επιμελητής (endovascular fellow) στην Αγγειοχειρουργική Κλινική – Κλινική Ενδαγγειακής Χειρουργικής του Πανεπιστημίου του Groningen της Ολλανδίας (University Medical Center, Hospital of Groningen, Netherlands.
Από τον Οκτώβριο 2009 ο Γεώργιος Βουρλιωτάκης διετέλεσε επιμελητής της Αγγειοχειρουργικής κλινικής του 401 ΓΣΝΑ.
Από το 2013 διορίστηκε Αναπληρωτής Διευθυντής της Αγγειοχειρουργικής κλινικής και Διευθυντής του τμήματος Ενδαγγειακής Χειρουργικής του 401 ΓΣΝΑ.
Από το 2016 διορίστηκε Αναπληρωτής Διευθυντής του Αγγειοχειρουργικού τμήματος του 417 ΝΙΜΤΣ.
Από το 2017 διετέλεσε Διευθυντής τμήματος Ενδαγγειακής Χειρουργικής και Μοσχευμάτων του Mediterraneo Hospital.
Από το 2018 διετέλεσε Διευθυντής Αγγειοχειρουργικής κλινικής Ευρωκλινικής Αθηνών.
Μετεκπαίδευση σε κέντρο του εξωτερικού μετά τη λήψη ειδικότητας
Από 25 Σεπτεμβρίου 2008 και για ένα έτος Endovascular Fellow (κλινική θέση) ο Γεώργιος Βουρλιωτάκης εκπαιδεύτηκε στην Αγγειοχειρουργική Κλινική – Κλινική Ενδαγγειακής Χειρουργικής του Πανεπιστημίου του Groningen της Ολλανδίας (University Medical Center, Hospital of Groningen, Netherlands) υπό την καθοδήγηση του Pr E.L. Verhoeven. Εκπαιδεύτηκε στην ενδαγγειακή χειρουργική, την ελάχιστα επεμβατική ενδαγγειακή τεχνική αντιμετώπισης παρανεφρικών και θωρακοκοιλιακών ανευρυσμάτων με θυριδωτά ενδομοσχεύματα (Fenestrated – Branched) καθώς επίσης και στη νέα μέθοδο αναίμακτης αντιμετώπισης των κιρσών με Radio Frequency Ablation υπό τοπική αναισθησία. Πραγματοποίησε μεγάλο αριθμό ενδαγγειακών επεμβάσεων, ειδικότερα επεμβάσεων για ανευρύσματα κοιλιακής και θωρακικής αορτής, RFA ablation σε επεμβάσεις κιρσών αλλά και κλασικών αγγειοχειρουργικών επεμβάσεων.
Διδακτορική διατριβή
Εκπόνησε διδακτορική διατριβή με τίτλο: «Συμβολή στη μελέτη της Ve-Cadherin (Vascular Endothelial Cadherin) στην αθηρωματική καρωτιδική πλάκα», στην Α’ Χειρουργική Κλινική του Πανεπιστημίου Αθηνών και στο τμήμα Ιστολογίας του Πανεπιστημίου Αθηνών (2001-2005). Αναγορεύτηκε σε διδάκτορα της Ιατρικής σχολής Πανεπιστημίου Αθηνών τη 18η/5/2005 με επίδοση «Άριστα».